鸡肛门用健康的鸡烧制的鸡肛门紧闭，无缝隙；而用非正常死亡的鸡烧制的鸡肛门松弛，仔细看可有空隙。
味道健康的鸡屠宰时可以放净鸡血，因此烧制后味道鲜香；而病死毒死的鸡则有一种脏臭味或其他的异味。
还有一种注水后烧制的鸡也可以鉴别：未经注水的烧鸡鸡体有弹性，肉质松干，咀嚼时有韧劲；而注了水的烧鸡用手压摁时，可以感到高低不平，似有肿块，咀嚼时有一种不够火候、无韧劲和肉质粗糙、无香味的感觉。
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